Domingo Mediterrâneo

Salada Marítima, Peixe ao molho de tomate caseiro com arroz integral com camarões e pimentas de cheiro.

Domingo foi dia de alimentação mediterrânea: salada marítima(salada de frutos do mar)

Salada Marítima:

Ingredientes:

1. Camarão

2. Lulas limpas em aneis

3. tomate concassé (tomates sem peles e cortados em cubos)

4. Pimenta do reino

5. manteiga

6. Rucula e Alface americana ou outro tipo de alface, hortelã miudo

7. Polvo

8. Pimenta de cheiro, pimenta cambuçi e pimenta biquinho]

9. Limão galego ou limão siciliano

10.Cebola branca e cebola roxa

Modo de Preparo:

Utilizamos o camarão previamente cozido e salgado. Limpamos com água corrente para retirarmos o excesso do sal. O camarão previamengte cozido vende em feiras livres a um preço bastante salgado (R$ 40,00 o quido em média). Refogamos ligeiramente o camarão com azeite, manteiga, pimenta do reino e uma colher de sopa de cebola. Em seguida refogaremos a lula em anéis e polvo da mesma maneira que refogamos os camarões. As lulas devem estar previamente cozidas. Já as lulas podemos usa-las desgongelas, limpas e cortadas em anéis. Como o tempo de coacção são diferentes, refogamos os frutos do mar separadamente. Adionamos os frutos do mar refogados em um bowl ao tomate em cubos (concassé), as pimentas, cebola roxa e temperamos com azeite, limão, pimenta do reino.

Receita de Strudel

Antes de passamos as dicas passo a passo do Strudel é necessário fazermos a manteiga clarificada que é nada mais do o aquecimento da manteiga (de preferencia sem sal) e a retirada da espuma que se forma com o aquecimento desta manteiga. A manteiga clarifcada também recebe o nome de Berre Noizete devido ao aroma e sabor de nozes que se forma. Já na culinária indiana a manteiga clarificada é sempre usada e recebe o nome de Ghee.

Aquecemos a manteiga até que se forme uma espuma clara.

Com o auxilio de uma colher ou uma escumadeira fazemos a retirada de uma espuma que se forma.

Após a retirada das impurezas da manteiga obtemos a manteiga clarificada

Manteiga clarificada. Pode ser guardada na geladeira e para utilizar novamente aqueça no microondas por 30 segundo.

A massa folheada é estidaca e cortada conforme o tamanho do rocombole

Pincele a massa com a manteiga clarificada e povilhe em seguida com farinha de rosca de pão.

Adiconamos as maças verdes cortadas juntamente com as passsas um pouco de açucar e canela e uma colher rasa (sobremesa) de manteiga clarificada.

Após enrolar a massa folheada com um rocombole colocamos em fogo brando por 20-25 minutos.

Finalizando o Strudel com açucar refinado

Chove na Glass House

Temporal na Glass House

Imagens da Glass House - Cd. Praia do Sul I -

Chove Muito Lá Fora

Chove muito lá fora

Chove lá Fora

Hall de Entrada

Green garden

Hall das tamareiras submersas em água

Imagem lateral do Jardim das Divindades.

As chuvas do Rio de Janeiro chegaram em Aracaju. No final de semana a frente fria atingiu o nosso litoral e ficamos ilhados. Sem prejuízos, graças a Deus.

Saudades do Laurentina em Lisboa

Com a proximidade dos festejos da Semana Santa lembrei-me do Laurentina. Laurentina é um destes restaurantes antigos de Lisboa e foi indicado pela minha amiga Alciene que lá esteve há 8 anos atrás. Coisas do velho mundo: o restaurante permanecia com as mesmas características de outrora. Portugal, é, hoje o país que tem o maior consumo per capita de bacalhau do mundo. O consumo acentuado deste peixe salgado e seco e de tanto outros frutos do mar, durante a semana santa, deve-se ao sacrifício de Jesus, que ofereceu seu corpo para salvar os homens. Este credo foi se espalhando mundo afora por padres e jesuítas aos povos colonizados pelos países católicos. A ingestão de tal pescado não somente ocorria na Sexta-feira Santa como também na Quarta-feira de Cinzas, durante os 40 dias de Quaresma, na vésperas da Pentecostes, no dia de Todos Santos e do natal. Com o passar do tempo tal abstinência somente ocorre na Semana Santa.

Porém, é preciso sabermos que, tal iguaria como sendo de origem Portuguesa, advêm do Ártico, ou seja, pescado a centenas de milhares de distância de Lisboa. Como o Bacalhau era um alimento barato e que tudo era aproveitado: lombo, língua, ovas, barbatanas e espinhas, foi graças ao salgamento e secagem deste bacalhau que ele pode ser utilizado em longas viagens além mares na descobertas lusitanas. No século IX o bacalhau seco era levado nas embarcações dos Vikings que não salgavam, apenas, secavam, pois não conheciam o sal. O sal no Bacalhau foi introduzido por volta do século XV pelos Bascos que capturavam o pescado na Terra Nova, ou seja, litoral do Canadá, antes mesmo de Cristovão Colombo. No século XIV, o bacalhau era pescado na costa da Inglaterra com os conhecimentos do povos normandos. Durante muitos anos os bascos e lusitanos tinham o domínio do comércio do Bacalhau até que surgisse em águas frias os franceses e ingleses.
No Brasil, o bacalhau foi introduzido pelas caravelas de Cabral, sendo que, as diversas maneiras de preparação deste peixe se deu de forma mais efetiva com a mudança da Família Real para o Rio de Janeiro. Hoje, somos o maior importador de bacalhau do mundo, sendo que, 85% desta importação provém da Noruega. O restante deste percentual vem da importação do bacalhau saithe que uma espécie mais barata do bacalhau.

Após a segunda guerra mundial, com a escassez de alimentos, até os dias atuais, o bacalhau tornou-se uma iguaria cara nas mesas do brasileiros. Porém, existe hoje diversos tipo de bacalhau e diversas maneiras de preparar este bacalhau, de modo que ,poderá ser compartilhado por diversas camadas da população. Hoje, somente tenho a dizer: saudades do LAURENTINA em terras lusitanas. Saudade esta, que poderá ser amenizada preparando um bom Bacalhau, que em breve, estarei mostrando para vocês, bem como, freqüentando a LUSITÂNIA, não em Lisboa, mas no centro de Aracaju, saboreando um delicioso bolinho de bacalhau, que agora tem em 3 versões: especial, do porto e o da casa. Para quem não sabe, A Lusitânia de Aracaju fica na rua Laranjeiras, vizinha a igreja São Salvador.